DET DER VIRKER

Madpakkemuffins med spinat og græskarkerner

Madpakker. 

En kilde til evig frustration. 

Jeg er ikke stolt af at indrømme, at en stor del af mine skolemadpakker endte i skraldespanden, hvor de senere blev spist af pedellens schæferhund. 

Sad, but true.

Og jeg har lige siden haft et lettere traumatiseret forhold til madpakker – også mine børns.

Så jeg prøver virkelig at skabe innovation og idéudvikling på den front og ramme plet i krydsfeltet mellem mine ungers – ahem – selektivitet og mine krav til den ernæringsmæssige kvalitet.

Og jeg er nået frem til flere hits, som jeg vil dele de kommende uger. Mange af dem udmærker sig ved, at de kan laves i stort antal, fryses ned – og smides i madkassen om morgenen, så de er kølige og friske. Og samtidig hurtige og nemme for moderen og lækre for børnene.

Først får du disse muffins med spinat og græskarkerner, som findes i min bog. Har du ikke allerede fået fingrene i den, er det da absolut på tide!

Spinatmuffins

Madpakke-muffins med spinat og græskarkerner
Skriv en anmeldelse
Print
Ingredienser
  1. 1 dåse bønner (kidney eller blandede)
  2. 4 æg
  3. 100 gram spinat
  4. 100 gram græskarkerner
  5. 100 gram solsikkefrø
  6. 2 forårsløg
  7. 150 gram reven ost (jeg brugte gouda, men cheddar eller gedeost er også fint)
  8. 1 dl skyr
  9. 1/2 dl olivenolie
  10. 1/2 dl HUSK
  11. 1 spsk Suvida Gylden
  12. 2 spsk rosmarin
  13. 2 tsk bagepulver
  14. Salt & peber
Vejledning
  1. Blend bønnerne med æg og skyr.
  2. Rør alle de andre ingredienser i og kør rundt, til spinaten har givet efter.
  3. Fyld dejen i muffinforme og bag ved 175 grader (helst varmluft) i 25 minutter.
Noter
  1. Også fine til brunch, frokost eller bare et sundt lille mellemmåltid.
http://detdervirker.nu/

Kommentarer

  1. Efterlad et svar

    Pia Randlev Poulsen
    27. august 2015

    Lyder super lækkert. Kan muffinforme af papir bruges?

  2. Efterlad et svar

    Pia Randlev Poulsen
    27. august 2015

    Er det frisk eller frosset spinat?

  3. Efterlad et svar

    Lene Rode
    27. august 2015

    Jeg bruger frisk, men du kan sagtens bruge frossen. Bare tø det op først på et stykke køkkenrulle.

  4. Efterlad et svar

    Pia Randlev Poulsen
    27. august 2015

    Super – tak for svaret!

  5. Efterlad et svar

    Christa
    30. august 2015

    Hvad er dit bedste bud på et alternativ til Husk i opskriften? 🙂

    • Efterlad et svar

      Lene Rode
      31. august 2015

      Quiniaflager eller måske hirseflager 🙂

Skriv en kommentar

Du kan anvende disse HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Trænger din arbejdsplads eller forening til sund motivation og inspiration?

  • Simpel sundhed, der virker
  • Hør mere om mine foredrag eller book nu
  • Din emailadresse bliver naturligvis ikke delt med andre

Få et tilbud her