DET DER VIRKER

Meat Free Monday – Vegansk Curry

Forretter | 27. februar 2017 | Af

FullSizeRender

Varm og lækker på en kold dag – og fuld af sunde og mættende lækkerier er denne curry. Og den har bestået den ultimative test.

Blandt mine tre døtre har jeg:

  • 1 vegetar, som flirter med tanken om at blive full blown veganer – men samtidig har det lidt stramt med en del grøntsager
  • 2 kødelskere, hvoraf den ene bliver meget utryg, når for mange forskellige ting er blandet sammen i en ret, og den anden hader bønner
  • 3 meget store elskere af sovs/sauce
  • 3 divergerende opfattelser af, hvilke grøntsager der er inde og ude af varmen

Til gengæld har jeg heldigvis en mand, der er altædende….

Men nogle gange føler jeg mig en anelse udfordret som familiens primære kok. Faktisk i en grad så jeg ofte bare sætter maden på bordet og informerer alle om, at de er velkomne, men at jeg ikke modtager klager.

Anyways: Den her er faktisk så tæt på en generel succes, som jeg kommer. Yngste arving sorterer lidt i grøntsagerne, men du ved: Pick your battles – and all that jazz.

 

Vegansk curry

  • 1 blomkål i små buketter
  • 3 gulerødder i skrå skiver (eller julienne)
  • 2 løg i både
  • 1 bakke champignon i kvarte
  • 2 dåser kikærter (Änglamark)
  • 100 gram peanuts
  • 1 bundt koriander
  • 2 dåser kokosmælk (Änglamark)
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 3 tsk garam masala
  • 1 nip cayennepeber
  • 3 spsk soya
  • Evt quinoa eller brune ris

Smelt 1 spsk kokosolie i en stor gryde, og rist alle grøntsagerne i det

Tilsæt krydderier og soya

Hæld kokosmælk og kikærter ved, og lad det simre 10-15 minutter

Drys med peanuts og frisk koriander, og server – evt med quinoa eller ris

Jeg serverer den med quinoa, men du kan sagtens spise curryen, som den er.

Det er en stor portion, som med lidt held holder to dage – eller til frokost/madpakker næste dag.


Vegansk Curry

 

Kommentarer

Vær den første til at kommentere

Skriv en kommentar

Du kan anvende disse HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Trænger din arbejdsplads eller forening til sund motivation og inspiration?

  • Simpel sundhed, der virker
  • Hør mere om mine foredrag eller book nu
  • Din emailadresse bliver naturligvis ikke delt med andre

Få et tilbud her